CAMINO Old Vine Carignan 2014

Las uvas provienen de un viñedo muy antiguo (más de 70 años de edad) localizados en el valle del Maule y muestran la verdadera naturaleza de un Carignan antiguo: pie franco y cultivado en secano por décadas.

Con estas condiciones, podríamos esperar un vino muy concentrado y de gran acidez, pero en este caso y, con una visión muy purista en el viñedo y la enología, decidí optar por un estilo diferente y hacer un Carignan muy delicado.

La cosecha se realizó el 1° de Abril que es bastante temprano para esta variedad. La uva se despalilló, no se molió y se fermentó en pequeños contenedores (800 Kg) para tener un mejor control en pequeños lotes. No se hicieron ajustes de ningún tipo para respetar la fruta original. La acidez es natural y se fermentó con levaduras nativas. La fermentación alcohólica duró cerca de 10 días con control de temperatura y una extracción muy delicada.

No se hizo maceración fría, dando preferencia a una maceración post-fermentación por unos 20 días más (30 días en total). Esto ayuda a aumentar el volumen del vino en el paladar medio.

El vino final tiene un pequeño toque de madera nueva (menor al 10%) proveniente de barricas de roble francés en las que se mantuvo por 1 año. Luego de la guarda se hizo una filtración gruesa y el vino fue envasado.

Producción total: 3.700 botellas

ENÓLOGA:

Ximena Pacheco